Dieses Brot hat einen leichten süßlichen Geschmack durch die Cranberrys. Schmeckt besonders gut zu gegrilltem oder mit Käse oder Butter.
Quellstück:
50 gr. Haferflocken (kernige oder Dinkel)
50 gr. Leinsamen
50 gr. Sonnenblumenkerne
50 gr. Kürbiskerne
50 gr. Chiasamen
50 gr. Cranberry getrocknete
10 gr. Salz
300 ml lauwarmes Wasser
Alles mischen und 6 Stunden im Kühlschrank bei 6-8 Grad quellen lassen.
Nach 6 Stunden das Quellstück in den Hauptteig einarbeiten.
Hauptteig:
150 gr. Weizenmehl Typ 1050
150 gr. Weizenvollkornmehl
50 gr. Roggenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
100 ml. Wasser
8 gr. Hefe
20 gr. Pflanzenöl
1 mittelgroßes Ei
Den Teig erst langsam für ca. 5 Minuten kneten und dann weitere 5 Minuten auf hoher Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen. Den Teig dann abgedeckt für weitere 12 Stunden bei 6-8 Grad reifen lassen.
Nach 12 Stunden den Teig zu einer Kugel formen und für 60 Minuten bei Zimmertemperatur (22-24 Grad) reifen lassen.
Danach zu einem länglichen Laib formen. Danach weitere 90 Minuten im Gärkorb gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit fast verdoppeln. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze mit Schwaden vorheizen. Den Teigling 50 Minuten ausbacken. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 220 Grad senken. Für eine knusprige Kruste empfiehlt es sich die Ofentür die letzten 5 Minuten öffnen.
Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.