Ein leckeres, aber auch sehr süßes Brot. Schmeckt sehr gut mit verschiedenen Fruchtaufstrichen.
Quellstück:
70 gr. Haferflocken (Dinkel oder kernige)
70 gr. 6-Korn-Mischung von Alnatura
50 gr. Chiasamen
100 gr. Getrocknete ungesüßte Datteln
8 gr. Salz
200gr. Wasser
Alles mischen und 12 Stunden im Kühlschrank bei 6-8 Grad quellen lassen.
Nach 12 Stunden das Quellstück in den Hauptteig einarbeiten.
Hauptteig:
130 gr. Dinkelmehl 960
150 gr. Weizenvollkornmehl
70 gr. Dinkelmehl 630
100 ml. Wasser
8 gr. Hefe
20 gr. Pflanzenöl
1 mittelgroßes Ei
Den Teig erst langsam für ca. 5 Minuten kneten und dann weitere 5 Minuten auf hoher Stufe kneten. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen. Den Teig dann abgedeckt für weitere 14 Stunden bei 6-8 Grad reifen lassen.
Nach 14 Stunden den Teig zu einer Kugel formen und für 60 Minuten bei Zimmertemperatur (22-24 Grad) reifen lassen.
Danach zu einem länglichen Laib formen. Danach weitere 90 Minuten im Gärkorb gehen lassen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit fast verdoppeln. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze mit Schwaden vorheizen. Den Teigling 50 Minuten ausbacken. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 220 Grad senken. Für eine knusprige Kruste empfiehlt es sich die Ofentür die letzten 5 Minuten öffnen.
Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.