Dieses Wochenende hatte ich mal wieder Lust auf Vollkorn und fand in meinem Schrank ein Weizen- und Dinkelvollkornmehl. Dazu passend noch ein Roggenmehl 997. Ich wollte aber noch ein wenig mehr Inhalt und entschied mich noch jeweils 2 Eßl. mit Chiasamen und Leinsamen in ca. 100 ml Wasser einweichen. Des Weiteren fand ich noch ca. 60 gr. Pinienkerne in meinem Vorratsschrank 🙂
Das Rezept entstand und beinhaltete folgende Zutaten:
250 gr. Weizenvollkornmehl
170 gr. Roggenmehl 997
80 gr. Dinkelvollkornmehl
60 gr. Pinienkerne
die etwa 70 gr. eingeweichten Chia und Leinsamen
12 gr. Salz
1 gr. Hefe
300 ml Wasser
alle Zutaten verkneten und 24 h ruhen lassen. Alle 8 Stunden den Teig falten.
Nach 24 h den Teig in Form bringen und in den vorgeheizten Backofen bei 230 gr. Ober- Unterhitze ausbacken. Nach ca. 45 Minuten ist das Brot fertig.
Viel Spaß beim Nachbacken.