Ein Herbstbrot. Dieses dunkle Brot zeichnet sich durch seinen nussigen Geschmack mit einem Hauch von Feige aus. Passt hervorragend als Beilage zu aller Art von Gemüsesuppen (Kürbis, Kartoffel etc.) oder zu einem feurigen Eintopf.
Vorteig:
130 gr. Roggenmehl 1150
130 gr. Wasser
12 gr. Ansgtellgut vom Roggensauer
Den Vorteig 20h gehen lassen.
Zwischenzeitlich die Feigen Walnuss Mischung vorbereiten. Hierzu 200 -250 gr. Feigen waschen und in einen Topf geben. Die Feigen mit einem Schuss Wasser heiß werden lassen. Sobald das Wasser kocht die Feigen pürieren. Sobald alles püriert ist, die zerkleinerten Walnüsse (ca. 150 gr.) mit in die heiße Masse geben und noch einmal aufkochen lassen. Die Mischung sollte vollständig ausgekühlt sein bevor diese in den Hauptteig gegeben wird.
Hauptteig:
Vorteig
Feigen Walnuss Mischung
270 gr. Dinkelmehl 1050
90 gr. Dinkelmehl 630
50 gr. Weizenmehl 1050
120 gr. Wasser
100 gr. Naturjogurth 1,8%
1 Teelöffel Honig
10 gr. Salz
1 Ei
Den Teig 6 Minuten auf kleiner Stufe und 8 Minuten auf hoher Stufe kneten. Danach im Garkörbchen für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach den Teig in Form bringen und mit Sesamöl einreiben und mit Sesamsamen bestreuen. Wer kein Sesamöl zu Hause hat, Wasser geht auch. Bei 250 Grad Ober-Unterhitze 50 Minuten backen. Die ersten zehn Minuten mit Schwaden backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und 40 Minuten bei 200 Grad weiterbacken. Die letzten 2 Minuten die Ofentür öffnen.
Viel Freude beim Nachbacken.